<track id="woqmeoogi"></track>
  • <track id="woqmeoogi"></track>

        <track id="woqmeoogi"></track>

          • 日本美女自拍

          上海美食最最地道的小吃是什么?

          日本美女自拍 601

          那些被误以为“老上海小吃”的上海美食

          (究竟我只是成长在改造开放后的上海人,还算不上“老上海”,如有谬误,请各位改正)

          .

          黄鱼面

          至少在90年代以前我从未在上海见过黄鱼面(本人:310102),我奶奶今年90多岁,很确定的告知我,解放前从未在外面小吃店见过有卖黄鱼面的。我所知上海最早的黄鱼面应当是思南路上的“阿娘面馆”,其店龄最多不过30年。

          .

          蟹粉小笼

          我老家步行到城隍庙只要5分钟,1995年拆迁。在此之前,我几乎每天都去城隍庙,南翔小笼馆里是没有蟹粉小笼的。同样的,在1990年之前南翔古漪园的小笼馆也没有蟹粉小笼,只有鲜肉小笼、鸡肉小笼和虾肉小笼。我去过其他卖小笼的上海小吃店比如:佳佳汤包文庙路老店、富春小笼、万寿斋、又一村、前城酒家、珊珊小笼最早也都没有蟹粉小笼。(有老先辈提示王宝和很早就有蟹粉小笼)

          .

          肉松粢饭团

          这种长条形的肉松饭团是改造开放后由台湾人带到上海的,最早卖这种长条形饭团的店应当是永和豆浆。和传统上海粢饭团的不同:1.上海传统饭团是球形的;2.传统上海粢饭团没有血糯米;3.传统上海粢饭团只有甜咸两种,咸饭团里只有油条,甜饭团里会加白糖,讲求的加黒洋沙。绝对没有肉松,萝卜干、紫菜之类的东西。

          .

          上海冷面

          现在我们所说的上海冷面正式的名称是“上海蒸拌冷面”,是1950年代在普陀区石泉路的“四如春食府”发现的。正真的传统上海冷面是用凉水冲凉的,1949年以后政府制止应用凉水冲面,于是就有了“上海蒸拌冷面”。

          .

          咸肉菜饭

          上图这种“咸肉菜饭”是把饭煮熟后和炒好的菜拌进去,这样做合适饭店大量量制造,但是绝对不是传统上海小吃。所谓的“咸肉菜饭”应当叫“咸酸饭”,做法是把菜和米饭一起焖熟。最正宗的咸酸饭绝对不会用青菜,应当用莴笋叶(见下图),有一股奇香,简直是绝味!以前家里烧莴笋菜饭要提前一天和菜场里卖菜的说好,把别人不要的莴笋叶都留下。

          .

          好吧我就是杠精。

          有不少老上海指出,蟹粉小笼很早就在上海呈现,我也认可各位先辈的说法。但是如果作为小吃,在当时这种养殖、物流、保鲜和生涯程度下,个人以为蟹粉小笼只能成为饭店里的细点,很难作为小吃在市井风行。网上有人说大闸蟹以前很廉价,从我的阅历而言大闸蟹从来没有廉价过。1985年一直在黑龙江工作的舅舅回上海,我母亲请舅舅一家吃了一顿大闸蟹,当时买的大闸蟹价钱是5.5元一斤,猪肉是1.2一斤,我母亲当时的工资104元/月。

          介绍几样我记忆中的上海小吃

          .

          米饭饼

          一副米饭饼夹一根油条,上海小孩应当都吃过吧!我最近一次吃到米饭饼是在临沂路浦三路的早点摊。

          .

          老虎脚爪

          因为费时费力,现在已经没人做了,七宝老街卖的只有样子像而已。据老师傅讲做一炉老虎脚爪可以做五炉大饼,但是大饼和老虎脚爪价钱是一样的。

          .

          草头饼

          草头饼必定要用大灶,用菜油煎,家里做的总是不对味。

          .

          南汇塌饼

          小时候总感到肉塌饼最好吃,可能是当时吃肉不容易吧!塌饼可以放很长时光,吃的时候再煎一下就好。小时候还因为偷吃亲戚送来的冷肉塌饼,成果拉肚子。

          .

          金山眉毛饺

          金山本地小吃,其实这样的煎饺很多处所都有,只是内馅各不雷同。金山的眉毛饺以芝麻白糖、豆沙、咸菜肉沫最常见。在那个缺油水的年代,这种小吃是最受欢迎的,现在市区也很难见到了。

          .

          青浦烟熏拉丝

          这个不好多说………。现在,本地的拉丝早就吃光了,现在卖的都是从嘉兴、安徽和山东运来的。

          看到许多人推举的传统生煎店,好像没看到有人推举过“望云路生煎”,不知现在还在不在。这家店从我诞生前到2016年我最后一次去吃,老板都没换过,每次都能看到他一边叼着根香烟,一边拿着把老虎钳在转锅子,味道是传统的清水生煎。(2018.12.09,朋友告知我望云路生煎换老板了,店也装修过了,生煎的味道也变了)

          说几家已经消散的小吃店,不知道有几位还记得:

          1.二泉邨:一听名字就知道是无锡人开的,在11路老西门终点站,店里的小馄饨是我活到现在吃过最好的,你能信任小馄饨可以吃出汤包的感到,咬开有一包鲜汤?1995年左右这家店就拆迁了,我去无锡也找不到叫“二泉邨”的小吃店。从此后,再也没有让我心动的小馄饨了。

          2.一家春:位于中华路董家渡路口,也是一家无锡饭店,不过人家是正经的酒楼,做宴席的,一楼卖小吃。让我映像最深的是店里的无锡小笼,当年生煎卖4毛一两的时候,店里的小笼就要7毛一两,不过味道没话说,值这个价。后来一家春变成了德兴馆的连锁店,就没有然后了。

          3.香葛丽面馆:据说是卢湾区现炒浇头面的鼻祖。这里说的香葛丽面馆是指在蒙自路上的老店,所有的浇头都是老板和另一个厨师烧的,门口常年停着警车和城管车(都是来吃面的)。2009年新开的香葛丽、斜土路上的福鹏和鲁班路上的大眼都号称是正宗,然而,哪个也不正宗。

          4.一口酥:只是以前大兴街靠近江阴街的某食品店里的一个摊位,老师傅据说是老大房退休的,他卖的一口酥可以懂得为迷你的鲜肉月饼,外形是正方形,里面纯肉馅,大小和可乐瓶盖差不多,乘热吃口感绝佳。后来大兴街的食品店拆迁了,也不知道老师傅去哪里了。

          5.大世界汤圆店:店名应当叫成昌圆子店,最早在大世界旁边,我最爱好吃的是酒酿小圆子,我父母爱好店里宁波汤团。后来拆迁搬到云南南路上,口味就已经不对了,现在已经彻底消散了,招牌变成沈大成分店了。

          6.实惠点心店:就是“西宫小吃”,张老板是我心中的偶像,以前每到邻近都要去吃一下,2017年也拆掉了。别的不说,现在上海还有几家店的咸豆浆能起花,而且卖2元一碗?

          7.丰裕生煎老店:可能很少有人还记得丰裕生煎的老店在哪里,在复兴中路顺昌路口,就是现在的翠湖天地。当年我在顺昌路住过一段时光,亲眼见到丰裕生煎是如何火起来的,生意最好的时候要等6锅才买得到。我们这些老吃客都知道,买生煎前要看看“四眼师傅”在吗?他烘的生煎最好吃,他的徒弟就不行。老店好像是2000年左右拆迁的,随后走上了连锁店的途径,丰裕生煎也就成了“肯德基”一样的东西。举个例子:老店的生煎,肉馅里几乎不加酱油,就靠猪肉本来的香甜味,现在的肉馅就不说了。

          8.太平桥炒面:店就在顺昌路和自忠路的交叉口,现在成了人工湖。本来的店是一家国营小吃店,我映像最深的就是重油肉丝炒面,其实面是用大锅炒的,有人买再从大锅里捞出来,面的卖相很不好,可是味道一流。也可能是当时缺油水,这种重油炒面让人有很大的满足感。后来,开发新天地就消散了。

          9.祥德路锅贴:祥德路的上的胖阿姨锅贴,应当有人还记得,她家的素锅贴确切好吃,草头馅、萝卜馅还有木耳馅。反而是肉锅贴感到有些油腻。2016年因为没有执照被取消了(据说换了处所又开张了)。

          10.南市豆制品厂门市部:位于云南南路靠近淮海东路,小时候路过必定会去买豆腐干和豆奶当零食吃。为什么它卖的豆制品好吃?因为南市豆制品厂就在隔壁,现做现卖,豆腐干到手上还是热的,能不好吃吗?后来,工厂没有了,门市部还留着,卖的都是包装好的“万有全”牌豆制品,和一般的店也没有什么差别了。

          11.蔡记生煎:我说的蔡记生煎是指本来在新闸路江宁路的老店,据说是上海第一批个体户,夫妻俩个人开的,我第一次去吃的时候生煎是两毛五分钱一两。由于是个体小店不像大店有大灶,那时候还是用液化石油气,所以蔡记的生煎味道很有特点:重油、皮薄、汤汁多。后来老店没了,就成了现在的“舒蔡记”连锁店,味道也已经“小杨”化了。

          推举几家我心目中的“上海传统小吃”,不必定是味道最好,但是至少是上海风味

          生煎:(2018.12.09)朋友告知我望云路生煎换老板了,店也装修过了,生煎的味道也变了,不值得再去了。如果这样的话,推举遵义路上的许记生煎,也是半发面、厚底的传统生煎,而且4.5元/两的良心价钱。不过肉馅的调味带一点甜味,不爱好的朋友就不要试了。至于大壶春,出品的质量起伏太大,有时底面金黄焦脆,有时底面煎的像黑炭,看各位的运气吧。

          锅贴:肇周路大吉路口的宏玉坊,上海母子两人开的店,尺度上海口味,锅贴不加葱和芝麻,肉馅不加味精,本来是妈妈包锅贴,儿子煎锅贴。现在,生意好了也请工人了,貌似程度有些降落,要吃称早!

          小笼:四平路新港路口的又一村,和我小时候吃的小笼味道一样,皮子不是很薄,重要是肉馅的调味很上海,还有服务员老阿姨的白眼。

          葱油饼:舟山路唐山路口的葱油饼,如果你想吃老式葱油饼,我推举这家。可能各位不必定感到好吃,但是那就是老上海葱油饼的味道。其他的网红葱油饼转变太多了,比如说:还有几家葱油饼用的是菜油?

          油豆腐粉丝汤:斜土路蒙自路口的丰裕生煎,很少有人吃过红汤的“马南油豆腐粉丝汤”吧!赶快去试试吧!以后可能就没有了。

          阳春面:推举吉安路的逸桂禾,阳春面确切好吃,有条件必定要吃早上的头汤面(我都是六点20左右去的),味道更好。

          炸里脊肉串:延安西路武夷路长发餐厅,里脊肉绝对不会让你扫兴。他家的里脊肉是肉块不是肉片!

          四大金刚:蒙自路靠近瞿溪路的小刘便民服务店,真正老上海风味。而且1.5元的大饼油条,2.5元的豆花,4元的粢饭加油条,现在哪里去找?(现在也涨价了)

          排骨年糕:推举顺昌路建国东路邻近的老阿姨排骨年糕,连店面招牌都没有,只有上午营业。找不到的小伙伴,看到门口有一只白色的肥猫就是了。还有上南三村的排骨年糕也不错。不过要注意这两家都是传统的面拖大排,比拟油。

          蛋黄肉粽:虽然不算上海传统小吃,但是在上海也算常见小吃。我吃过上海许多处所的粽子比如:七宝、邵家楼、金陵东路大户、盛兴点心店、东余杭路、陆家浜路马阿姨、平凉路缪氏等等。个人最推重复兴中路淡水路邻近的口味粽王,不管是糯米、肉还是咸蛋黄质量都属上乘,而且十多年来程度坚持的很好。

          我吃过的不推举小吃:

          豫园南翔馒头店:可以负义务的说,实在要去的话就上三楼,三楼的小笼和楼下卖的不是一个味道。不过,上海好吃的小笼馆那么多,为什么非要吃38元/6只的鲜肉小笼。(我也是请外地的朋友去吃,人家非常执着的必定要去城隍庙吃正宗南翔小笼)还有,千万别点蟹黄灌汤包!

          豫园宁波汤团店:啥也不说了,真是愧对宁波汤团这四个字。

          阿娘面馆:米其林果然是老外评的,味道先不说。黄鱼肉是碎的,而且有显明的腥味,我想阿娘要是还活着,确定不会是这样。

          味香斋:上海名气最响的麻酱拌面店,然而面条要多干有多干;牛肉汤要多小有多小(我从未见过比这家店更小的碗了);炸猪排的肉要多薄有多薄;服务员的态度要多差有多差。20元一份的拌面加牛肉汤,正常人估量吃两三份才干吃饱。

          鲜得来排骨年糕:没有必要多说了,真是惋惜了老牌子。

          虹口糕团食品厂连锁加盟店:请大家注意,真正的虹口糕团厂门市部只有一家,就是在安国路唐山路口(店里有一个老爷爷在做年糕团),这家的年糕团可以一试。其他的都是连锁加盟店,不建议吃。

          哈灵面馆:上海第一网红牛蛙面馆,我感到这家店要是只卖生炒牛蛙交头应当还不错。但是作为面馆,你这个面条实在难以下咽。注:有味精胆怯症的朋友千万别去。

          光头生煎:就是山阴路上那家网红店,我两次去吃生煎,都吃出“肉夹气”,阐明肉馅的原料有问题,从此拉黑。

          光亮邨:光亮邨的鲜肉月饼真的没有那么好吃,不值得你排这么长时光的队,也不值得加价找黄牛买。

          北万新:本来号称上海滩最好吃的肉包,现在已经彻底腐化,说它难吃一点也不过火。

          样样体面:又是一家网红店,请问老板:为什么你会以为难吃的东西加了咸蛋黄就会变好吃的?况且你家的咸蛋黄一样难吃。

          仰望包角布:点评里上海排名第一的煎饼店,煎饼果子卖价比麦当劳的汉堡贵一倍。我有幸被友人胁迫交了一次智商税。长处是煎饼够大,毛病是就是不好吃。而且商家耍警惕眼,比如所谓的牛肉其实是相似“牛肉罐头”的淀粉肉。

          上海小吃的几个趣闻

          半斤重的菜包子:上海的小吃一向是以精巧著称,其代表就是小笼包。但是在鲁班路上有一家“弘兴大包”,一只菜包竟然重半斤(我自己用秤量的260克),肉包也有四两半,绝对是上海包子届的“巨无霸”,而且味道还不错(前提是你吃得下)。

          “凉城王”——章氏:章氏餐厅是虹口凉城地域小吃届绝对的王者,独霸凉城地域20年。在凉城路一个路口就开了三家分店,家家爆满,没有任何一家小吃店可以在凉城地域和章氏竞争,是当之无愧的“凉城王”。但是,章氏只要在虹口区以外开分店,开一家倒一家,绝无例外,真是让人费解。其实“章氏白斩鸡”才是“小绍兴白斩鸡”的正统传人。

          徽菜馆——大富贵酒楼:大富贵是上海人都熟习的上海小吃名店,以小馄饨、酱鸭、酱蹄等本地小吃驰名。其实,大富贵酒楼是上海最早的徽菜馆,是安徽人邵运家于1881年创办,解放前是上海徽菜的头牌,但是现在绝大部分上海人都已经不知道大富贵是安徽菜馆,只知道是“上海本地小吃店”。今天老西门总店还有臭鳜鱼、刀板香、粉蒸肉。有兴致的可以试一试。

          联系我们